蔬菜是均衡生酮飲食的重要組成部分。在選購食材的時候，我們要傾向于選擇高營養、低碳水化合物的蔬菜（顏色深的或帶葉的蔬菜），例如菠菜、甘藍。可以選擇有機蔬菜，主要因為有機蔬菜較少有農藥殘留。但是非有機類蔬菜也沒關系，研究表明有機類蔬菜和非有機類的蔬菜有同樣的營養價值，冷凍蔬菜或新鮮蔬菜都可以食用。農藥殘留是農藥使用后一個時期內沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質的總稱。施用于作物上的農藥，其中一部分附著于作物上，一部分散落在土壤、大氣和水等環境中，環境殘存的農藥中的一部分又會被植物吸收。殘留農藥直接通過植物果實或水、大氣到達人、畜體內，或通過環境、食物鏈最終傳遞給人、畜。

　　競道農藥殘留檢測儀檢測標準：依據國家標準方法（GB/T5009.199-2003）以及世界衛生組織WHO、世界糧農組織FAO殘留農藥檢測標準、世界環境保護局EPA參照攝入量等要求來設計。采用酶抑制率比色法對水果、蔬菜等農林產品中有機磷和氨基甲酸酯類農藥含量進行快速準確的檢測。廣泛應用于蔬菜、水果、茶葉、糧食、農副產品等食品中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留的快速檢測；此外還可用于果蔬茶生產基地和農貿批發銷售市場現場檢測，餐館、學校、食堂、家庭果蔬加工前的安全速測等。

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